L’Appellation d’Origine contrôlée Bandol
Les caractéristiques du terroir où se situe le Domaine de Souviou, au fort ensoleillement tempéré par la brise marine, donnèrent naissance à une Appellation d’Origine Contrôlée remarquable et peu connue du grand public : le Bandol, véritable bastion de qualité et d’originalité, produisant de grands vins rosés et d’exceptionnels vins rouges de longue garde.
L’Appellation d’Origine Contrôlée Bandol trouve son origine dans le nom du port de Bandol d’où partaient les vins de la région qui étaient exportés. C’est sur ce rivage, il y a 25 siècles, que s’établirent les Phocéens apportant dans leurs soutes les premiers pieds de vigne. Au fil des années, la production s’accrût et les vins furent même exportés par les Romains vers leurs colonies. En effet, les vins de Bandol avaient la particularité de très bien supporter les voyages et de se bonifier dans les cales des navires en mer.
Au fil des années, la production s’accrût et les vins furent même exportés par les Romains vers leurs colonies. En effet, les vins de Bandol avaient la particularité de très bien supporter les voyages et de se bonifier dans les cales des navires en mer.
Fruit d’une législation très rigoureuse que s’est imposée l’Appellation d’Origine Contrôlée dès 1942, le Bandol s’est fait une réputation jalousement gardée par quelques initiés, ce vin d’une très grande classe étant produit en quantité très limitée. Gagnant à vieillir, il peut toutefois être consommé après 4 ou 5 ans mais s’exprimera totalement après 15 voire 20 ans.
Les critères de qualité obligatoires et scrupuleusement respectés par les vignerons sont :
- Un rendement très faible (40 hectolitres à l’hectare) maîtrisé par des vendanges vertes en juin où seules 3 ou 4 grappes seront laissées sur chaque pied.
- Des vignes d’un certain âge : il faudra attendre la 8ème feuille pour que les vignes puissent produire du Bandol rouge.
- Des vendanges exclusivement manuelles.
- Pour les rouges, 50% minimum de ce cépage caractéristique du Bandol, le Mourvèdre, qui sur cette enclave de terrain argilo-calcaire trouve un terroir propice pour donner le meilleur de sa puissance aromatique.
- Et pour les rouges encore, un vieillissement obligatoire de 18 mois minimum en foudre avant la mise en bouteilles.
Le cépage du Bandol : Le Mourvèdre
C’est un cépage difficile, nécessitant des conditions climatiques et géologiques tout à fait particulières. Il doit "voir la mer", profiter d’un ensoleillement maximum, apprécier d’être malmené par des vents violents…
Sa production sera peu abondante, mais quelle merveille que ce jus très coloré, d’un rubis sombre très tannique et surtout très aromatique. Passer quelques mois en foudre lui permettra de profiter de cet échange subtil du bois avec ses tanins…
Pour qui aime les vins tanniques et râpeux, un
Bandol jeune lui en mettra "plein les joues", mais
pour qui aura la patience d’attendre quelques
années, ces tanins adoucis donneront au vin les
caractéristiques d’un grand cru :
un bouquet de fruits rouges, de fruits noirs,
de sous bois, pour arriver ensuite à des notes
profondes de truffe, de réglisse, de cannelle, de musc.
Les vins AOC Bandol du Domaine de Souviou
Le Domaine de Souviou est situé dans cette petite enclave de Provence couvrant à peine 1200 hectares entre Sanary, Saint Cyr, Le Beausset et la mer Méditerranée. Le Domaine exploite aujourd’hui 22 hectares de vignes en AOC Bandol.
L’application de critères de qualité très rigoureux, alliés à la surveillance attentive et éclairée d’œnologues, permit de hisser les Bandol de Souviou au rang des plus grands Bandol que médailles et revues spécialisées ne tardèrent pas à reconnaître.
Enfin, quelques hectares de vignes situées en Appellation Côtes de Provence et conduits avec la même rigueur et les mêmes critères de limitation de rendements permettent l’élaboration des vins plus jeunes, moins complexes mais riches et généreux.
Le Domaine de Souviou s’est imposé des critères qualitatifs encore plus rigoureux. Le rendement à l’hectare sera maintenu au-dessous de 35 hectolitres à l’hectare. Le désherbage est mécanique, les traitements et la vinification à base de produits naturels.
Les cycles bio-dynamiques de la vigne sont respectés, notamment au moment des vendanges. Enfin, un pourcentage élevé de 70% minimum de Mourvèdre entrera dans la composition des Bandol rouges du Domaine de Souviou.